Az amiláz hidrolizálja a keményítőt, így maltooligoszacharidot és maltózt állít elő. A Bacillus subtilis és a Bacillus licheniformis főként süllyesztett fermentációval készült, utóbbiak magas hőmérsékletnek ellenálló enzimeket termeltek. Emellett Aspergillus és Rhizopus törzsekkel süllyesztett és félszilárd fermentációval is előállítják, amely élelmiszer-feldolgozásra alkalmas [6]- Az amilázt főként cukorgyártásban, textilszilárdításban, fermentációs alapanyag-kezelésben és élelmiszer-feldolgozásban használják. A glükoamiláz képes hidrolizálni a keményítőt glükózzá. Jelenleg szinte az Aspergillus niger víz alatti erjesztésével állítják elő. Cukorgyártásban, alkoholgyártásban, fermentációs nyersanyag-kezelésben és így tovább használják.
proteáz(enzim készítmény)
A legtöbb törzset és termelési fajtát használják. A Bacillus licheniformis, a Bacillus pumilus és a Bacillus subtilis felhasználásával a bakteriális proteázt alámerített fermentációval állítják elő; A semleges proteázt és az Aspergillus savas proteázt a bőr szőrtelenítésében, szőrpuhításában, gyógyszer- és élelmiszeriparban használt Streptomyces és Aspergillus víz alatti fermentációjával állítják elő; A Mucor egyes törzseit félszilárd erjesztésre használtak tejoltó előállítására, amely felváltotta a borjúgyomrából eredetileg kivont tejoltót a sajtkészítés során.
Glükóz izomeráz(enzim készítmény)
Egy fajta gyorsan fejlődött az 1970-es években. A Streptomyces sejteket merített fermentációval nyertük. Az immobilizálás után a glükózoldatot mintegy 50% fruktózt tartalmazó sziruppá alakították, amely szacharóz helyett az élelmiszeriparban is felhasználható. Az amiláz, a glükoamiláz és a glükoizomeráz felhasználása kukoricakeményítő-szirup előállításához az egyik feltörekvő cukorágazattá vált.
